Pane di Grano Duro Artigianale - Forma Bassa di Altamura - Kg.1

Pane di Grano Duro Artigianale -  Forma Bassa - Kg.1

Pane da forno tradizionale pugliese fatto solo con Semola Rimacinata di grano Duro pugliese, noto per la sua crosta croccante, la mollica soffice e la lunga conservabilità. Si caratterizza per il suo colore giallo della mollica, presenta una porosità elevata con dimensioni della alveolatura che variano da pochi millimetri a diversi centimetri. 

Ingredienti: semola rimacinata di grano duro coltivato nell’Alta Murgia, acqua, sale e lievito madre.

Forma: tradizionalmente grande, con la tipica sagoma “u sckuanète”, pensata per sfamare famiglie numerose e durare a lungo.

Cottura: avviene in forni a legna alimentati con legno di quercia, secondo un processo antico che include impastamento, formatura, lievitazione, modellatura e cottura.

Conservabilità: può durare diversi giorni senza perdere qualità, grazie alla sua struttura e alla crosta spessa.

Origine: prodotto nel comune di Altamura, in provincia di Bari, con radici che risalgono all’epoca romana. Orazio lo citava nel 37 a.C. come “il pane migliore del mondo”.

Produzione comunitaria: le donne impastavano in casa e portavano le pagnotte nei forni pubblici, dove venivano marchiate con le iniziali del capofamiglia per distinguerle.

Divieto di cottura domestica: nel XV secolo era vietato cuocere pane in casa, favorendo la nascita di forni collettivi e la diffusione di forme grandi e nutrienti.