Taccardi

Ciccio e Bruna, i miei genitori, hanno fondato con sacrificio l'azienda agrocerealicola Taccardi in terra di Matera, una terra vocata da millenni alla coltivazione del grano duro, alla molitura e alla pastificazione.

Tutt'oggi, in famiglia si coltiva il grano duro con la stessa passione e dedizione dei miei genitori, ottenendo un prodotto naturale e di alta qualità. Il grano duro viene stoccato con cura nei nostri magazzini, affinchè non ci sia sviluppo di muffe. La molitura, effettuata ad ogni occorrenza di semola, avviene con metodi antichi per ottenere una semola di estrazione a grana grossa, sempre fresca, in cui vengono preservate le proprietà organolettiche del grano, compreso una parte del Germe. Nel Pastificio aziendale la pasta prende forma attraverso trafile in bronzo con estrusione a freddo e successivamente essiccata lentamente fino a 36 ore a basse temperature, 38°, su telai in legno, affinchè sia altamente digeribile.

ll grano duro di eccellente qualità, coltivato al 100% a Matera naturalmente privo di contaminanti e il metodo tradizionale della lavorazione, sono glielementi essenziali che ci contraddistinguono e che rendono la nostra pasta artigianale prelibata, nutriente e digeribile, naturale come la pasta di Matera di una volta.